Fagiolini, cipolla rossa e maltagliati.

Giorgione in arte Giorgio Barchiesi, il caratteristico ed unico cuoco di Giorgione orto e cucina, un personaggio davvero italiano, verace, terreno e nostrano come lo sono le sue ricette. Nulla di particolare, studiato, inventato o minimal. Ingredienti sani, della sua terra, della sua storia, ricette caserecce, tradizionali e laide, come dice sempre lui.
Ieri mi sono rivista alcune puntate, che vanno in onda sul canale Gambero Rosso, è mi sono divertita un sacco ad ascoltare le sue descrizioni, le sue modalità e le sue frasi oramai ,per chi ama Giorgione, sono diventate di uso comune. 
Una ricetta mi ha catturato e solleticato, e voglio prepararla.

Maltagliati con cornetti e cipolla rossa.

Ingredienti

Per il sughetto:
Cornetti freschi un mazzo
Cipolla rossa
Olio evo
Sale
Pepe

Per i maltagliati (per 4 persone)
200 grammi di farina di grano tenero
2 uova
1 pizzico di sale

Mondate i fagiolini e tagliateli a piccoli pezzi. Così anche la cipolla. Mettete sul fuoco un tegame con olio evo e una noce di burro. A freddo mettere anche i fagiolini e la cipolla. Quando cominciano a rosolare aggiungete il vino bianco , fate sfumare e mettete qualche mestolo di brodo di verdura. Nel frattempo prendete la farina e mettetela a fontana sulla spianatoia di legno. Fate un buco al centro e rompetevi le uova. Sbattete leggermente le uova e poi con delicatezza inserite poco alla volta la farina dentro le uova. Iniziate ad impastare e continuate per una decina di minuti. Fino a che la pasta non risulterà liscia ed elastica. Stirate il panetto con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Tagliate delle strisce irregolari che andrete a cuocere nell'acqua bollente salata. Dopo cinque minuti scolate i maltagliati e versateli direttamente nel tegame dei fagiolini. Rigirate quel tanto che basta per amalgamare e riunire tutti gli ingredienti con i propri aromi. Servite e spolverarte con un'abbondante grattugiata di parmigiano reggiano.

Buon appetito.

Buon compleanno Cuki.

Era una domenica, il 14 marzo di 16 anni fa. Il tuo papi aveva appena finito di giocare, aveva vinto. Fuori dallo stadio mentre lo aspettavo, con il mio orgoglioso pancione pensavo che ancora pochi giorni e ti avrei conosciuto. Il parto era programmato per il 19 marzo, la Festa del Papà. All'improvviso si impadronì di me uno strano languore. Quel languore ci portò da Mc Donald, una voglia pazza di patatine fritte e coca cola. Quando arrivai a casa mi sentivo stanca e strani doloretti cominciarono a farmi preoccupare. Quei piccoli dolori a mano a mano che passava il tempo si trasformarono in veri e propri dolori, erano doglie. Io subito in ansia e in lacrime per la paura, non immaginavo che con un parto programmato si potessero avere le doglie così dolorose. Verso le cinque del mattino successivo decidemmo di andare in ospedale. Piangevo, il mio ginecologo era ad un congresso. Arrivati all'ospedale mi si ruppero le acque e alle 11.00 di un bellissimo giorno di marzo arrivasti tu. Bello, piccolo, meraviglioso e subito mi innamorai di te. I nonni che nel frattempo arrivarono in ospedale ti videro e rimasero affascinati dal tuo musino dolce, roseo e sereno. Dopo le varie procedure ti dettero a papà e ti addormentasti tra le sue braccia. Un ricordo che gli è rimasto e rimarrà sempre dentro di lui.

Sei sempre stato un dormiglione, un coccolone e un orsacchiotto che non piangeva quasi mai, solo quando io non ero nel tuo campo visivo. Verso i tre anni ad ogni persona che si avvicinava e tentava di prenderti in braccio tu perentorio guardandola con quei meravigliosi occhi li dicevi "No brascio mamma !!!"

Sei cresciuto tra coccole, musica e giochi. Eri un chiacchierone, domandavi in continuazione "perchè". Hai probabilmente sofferto quando è nata la tua sorellina, che nonostante le litigate feroci ami tantissimo, così come lei ama te. Ora sei un piccolo altissimo uomo. Hai tanti progetti, sogni e desideri. Ci dai delle grandi soddisfazioni. Hai il tuo bel carattere ma sei dolce e sensibile a modo tuo. Stai ora attraversando un periodo un pò difficile, quel passaggio dalle braccia della mamma alla tua vita, dove andando sempre più avanti dovrai imparare a cavartela da solo, a decidere, a scegliere, a fare e disfare a soffrire, a essere e sentirti responsabile per quello che fai o che pensi. Ma sempre con una fondamentale certezza io e papà saremo sempre vicini a te con il nostro amore. Buon compleanno Edoardo e buon pranzo. Oggi menù dedicato a te. Ti voglio bene.

Mamma

Menù del 15 marzo 2015

Muffin salati alle erbe aromatiche

Pasta al forno di nonna Regina, la tua preferita.

Puntine di maiale alle erbe aromatiche con patate al forno

Cup cakes al cioccolato e frosting di nutella e mascarpone

Caffè speziato

Crumble pasquale.

Finalmente è avanzata la colomba. Aspettavo questo momento da Natale. Non sono impazzita , avevo solo voglia di mangiare un crumble .Il crumble è un dolce inglese, nato, pare, durante la Seconda Guerra Mondiale per la scarsità degli ingredienti necessari alla buona riuscita di una qualsiasi cake.  Crumble, in inglese briciola, potrebbe sembrare una torta al contrario ma non lo è, potrebbe sembrare una sbrisolona ma non è neanche questo. E' il crumble , una torta che non ha bisogno di grandi doti di pasticceria, è a basso costo e soprattutto è facilissima da preparare.. E' un piatto divertente, che aiuta a non buttare via gli avanzi, può essere fatto sia dolce che salato.
Il mio crumble è natalizio, con gli avanzi del panettone e delle mele e pasquale sempre con le mele e gli avanzi della colomba. Io preferisco le mele per il loro sapore dolce che  con l'aggiunta della cannella diventano sublimi. Ma si può preparare con altri tipi di frutta, fragole, mirtilli, lamponi, pere ...




Crumble con avanzi di colomba

Ingredienti

Fette di colomba sbriciolate
Mele renette
Burro
Cannella
Zucchero di canna
Zucchero a velo

Non ho messo le quantità perchè dipende da quanta colomba avete avanzato. Il mio crumble di oggi l'ho preparato con circa 5/6 fette di colomba, 3 mele renette, 100 gr di burro.

Pelate, togliete il torsolo e tagliate a piccoli pezzi le mele. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete le mele e fatele rosolare per una decina di minuti, sempre girando per non farle attaccare. Aggiungete lo zucchero di canna, la cannella e il succo di mezzo limone. Lasciate cuocere fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati tra loro. Nel frattempo imburrate una teglia e sbriciolate le fette di colomba. A cottura ultimata, mettete le mele nella teglia e copritele con le briciole di colomba. Mettete nel forno con il grill fino a che non si è formata una croccante crosticina. Togliete dal forno il crumble, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e godetevi i meravigliosi sapori di questo semplice dolce. 

Al 200° post, carciofi gratinati .

Sono arrivata a 200 post, wow. Tante parole, tante ricette, notizie, storie, racconti, figli, fiori , indecisioni, ripensamenti, viaggi, amici,  e molto altro. Un piccolo spazio. che forse ancora deve trovare la sua reale e concreta dimensione nel vasto mondo dei blog di cucina o food lovers , ma che mi ha regalato piccole soddisfazioni e piccoli risultati. 

Oggi pomeriggio tutti a casa, mamma, gatto, adolescente uno e adolescente due. Beatrice con il suo strano modo di studiare, Edoardo con tanta roba da studiare, io che sto cercando di farmi spazio nel mondo di cui vi dicevo e gatto Tigro indaffarato a cercare coccole, cibo e giochi. 

Il lunedì solitamente è il giorno più tranquillo, senza corse tipo tassista o attività extrascolastiche . Ognuno che si dedica più o meno con passione e voglia alle proprie attività. E mentre facevo delle ricerche nei miei appunti e foglietti di ricette per cercare la ricetta, che mi hanno chiesto di scrivere sul sito di Vetrina Toscana della Schiacciata , un dolce tipico pasquale della Toscana trascritta nella versione di nonna Vera , mi sono persa nei ricordi e una voglia struggente di  persone, situazioni e luoghi si è impadronita di me.  

Alcuni lucciconi mi hanno per un attimo offuscato la vista, e ingoiando con fatica quel groppo in gola che a volte mi attanaglia , mi sono alzata dal mio vecchio tavolino residuo degli uffici della Regione Lombardia, mi sono diretta in cucina, ho aperto il frigorifero e mi sono concentrata sulla cena. Gnocchi tricolore, (rigorosamente ... comprati, perchè i miei due bellissimi figli non amano quelli fatti in casa ... e stendiamo un doppio velo pietoso su questa preferenza), con burro e salvia del mio orto sul balcone, carciofi gratinati con pan grattato aromatizzato al prezzemolo e delle uova al tegamino , per concludere la serata tra le nostalgie, come le cucinava nonna. 

Una padella, un filo d'olio e un nonnulla di burro. Rompeva l'uovo e prima faceva cuocere l'albume. Quando quest'ultimo era quasi cotto ci buttava il tuorlo. Che in questo modo cuoceva senza rompersi ed era pronto per essere vittima di "inzuppate" con il pane toscano.

Carciofi gratinati

Ingredienti 

carciofi

pane grattugiato

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

pepe

Preparazione

Pulire i carciofi, farli bollire in acqua bollente salata fino a che non diventano morbidi. Non si devono disfare. Lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparate il composto per gratinare.

In una ciotola mischiate il pane grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e l'olio extra vergine.

Quando i carciofi si sono raffreddati tagliarli a fette e disporli in una pirofila, prima unta con l'olio. Aggiungere sopra i carciofi, il composto preparato e metterli in forno a gratinare per circa 15-20 a 180°.

Spaghetti con mozzarella e pomodoro, di nonna Vera.

C'è un primo piatto che cucino spesso e volentieri. Perchè è veloce, buono seppur nella sua banale semplicità e soprattutto è una ricetta che arriva dritta dritta da nonna Vera. Toscana verace , ottima cuoca e ideatrice di ricette che entrano nel cuore,  come il suo sugo di carne. La pasta e mozzarella è un primo conosciuto in tutta Italia e nel mondo, preparato in mille modi, preferibilmente con mozzarella fresca e pomodoro fresco. Solitamente lo si prepara in estate anche come pasta fredda. La mia variante è leggermente diversa. Lo cucinava nonna per farmi mangiare. Da piccolina non ero una grande mangiona e sia mamma che nonna cercavano di preparare cose che mi piacessero. Gli spaghetti in questione erano e sono tutt'ora tra le mie pietanze preferite. Potrei mangiarne in quantità imbarazzanti. Anche i miei due adolescenti l'adorano. Forse nel cucinarla trasmetto loro il mio grande amore per quella nonna che è stata parte importante della mia infanzia.
Come altre mie ricette la preparazione è veramente facile. L'importante è avere prodotti buoni e di prima qualità. Passata di pomodoro e mozzarella. Origano, pepe e spaghetti che sappiano trattenere alla perfezione il sugo e le sue qualità.

Spaghetti con mozzarella e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone.

Una mozzarella di qualità
Passata di pomodoro
Origano q.b.
Sale q.b.
Pepe a piacere
Olio e.v.o.
Spaghetti di grano duro

Mettere in una padella antiaderente tutto a freddo un filo d'olio, una tazza di passata di pomodoro, il sale, il pepe e una spruzzata di origano. Far cuocere mentre bolle l'acqua per gli spaghetti. Mentre cuociono gli spaghetti  aggiungere la mozzarella, tagliata a dadini e fatta sgocciolare, nella padella del pomodoro. Rigirando spesso far sciogliere la mozzarella. A cottura ultimata degli spaghetti, io li amo al dente, versarli nella padella e lasciarli sul fuoco al minino per qualche minuto, sempre girando. Versare in un piatto e gustare.

Sono quei sapori che rimangono nel cuore, che suscitano emozioni particolari e soddisfano il palato, il gusto e la fame quasi magicamente.

Sponsor

Una comunicazione di servizio. Vorrei tanto poter trasformare questo mio piccolo semplice diario personale in un portale utile e particolare. Sono alla ricerca di uno sponsor che abbia voglia di mettersi in gioco e scommettere con me alla riuscita di questo piccolo mondo.Tante le sinergie che ne potrebbero nascere, come molte sarebbero le opportunità.So cosa state pensando, solitamente lo sponsor si avvicina ad un nuovo progetto quando quest'ultimo è consolidato e già delineato. Che dire io amo andare un pò contro la corrente e amo le sfide. E con questa mia richiesta ne potrebbe nascere qualcosa di unico, particolare e sicuramente in linea con le strategie dei vostri brand. Senza naturalmente stravolgerne la linea editoriale. Perchè questo blog è nato per raccontare le ricette, per condividere situazioni, stati d'animo, paure e ansie di una mamma qualunque . Le mie preparazioni sono tutte legate ad una storia, ad un momento particolare, ad un avvenimento e molte ai ricordi. Cosa c'è di più bello che  cucinare sapendo di portare avanti una tradizione? Per saperne di più e per una qualsiasi, spiegazione, un consiglio, un' idea o un progetto  mi potete scrivere alla seguente mail : oldani.paola1965@gmai.com

Vi aspetto.

"Ad un certo punto bisogna osare, rischiare e chiedere. Naturalmente se crediamo in quello che facciamo, in quello che pensiamo e soprattutto in ciò che sogniamo."

cit. 

Dolcetti di mandorle alla pugliese.

Una ricetta semplicissima, leggera ma con un gusto che sa di sole, caldo e vacanze.  Era già qualche giorno che volevo preparare dei dolcetti con la pasta reale o pasta  di mandorle, che io adoro. Poi causa la mia devastante influenza ho dovuto aspettare. L'idea e soprattutto la voglia mi è venuta leggendo il libro di una nuova scrittrice (per me) che ho scoperto settimana scorsa nel mio peregrinare in internet. Simonetta Agnello Hornby una verace e tosta siciliana che tra gli altri libri, che naturalmente leggerò, ha scritto Il pranzo di Mosè . Sabato, mi sono portata avanti e ho comprato gli ingredienti. Ieri pomeriggio, in un momento di tranquillità ho deciso di prepararla. E' veramente molto semplice, alla portata di tutti, pochi ingredienti con un risultato sublime. Ne ho preparati una teglia e stamattina quando mi sono alzata il barattolo, dove li avevo messi, era quasi vuoto. 

Credo a questo punto che in casa aleggino presenze strane, perchè nessuno li ha mangiati. Ora mi spiego gli sguardi nel vuoto di gatto Tigro, non è pazzo, ma essendo un feline vede i fantasmi !!!

Torniamo a cose più o meno terrene. Leggo nella ricetta che bisogna usare la sac a poche.Essendo l'utensile di cucina preferito da Beatrice, dopo aver preparato l'impasto la chiamo per chiederle se vuole usarla. Apre la porta di camera sua un pò scocciata, poi quando le dico il motivo per cui l'ho chiamata si precipita giù in cucina. Mentre scende le scale esordisce con una sua abituale frase 

"Mamma c'è un problema". 

"Dimmi amore, che è successo." 

"Domani c'è la verifica di religione e non so quali pagine studiare."

"I tuoi compagni?"

"Si quelli, non mi risponde nessuno "

"Vuoi che chiedo alla mamma di Marta?"

e lei, "Si"

"Ok finisco qui e poi la chiamo" - il mio finire era una questione di minuti.

"Finisci qui? Ma io devo studiare. Vabbè - sbattendo la sac a poche sul ripiano - mi arrangio da sola.E cosa mi hai chiamato a fare se devo studiare?"

Detto questo si precipita su in camera sua, lo sbattere della porta e un incessante brontolio la fanno di sottofondo.

Adolescenza, ansie e ormoni oramai la fanno da padrone in questa casa. Mi concentro di nuovo sui miei dolcetti, li metto nella teglia e li lascio riposare. Nel frattempo conto  1,2,3,4,5,6,7,8,9 ... un bel respiro profondo e aspetto di poterli mangiare. E spero che anche la mia Signorina li assaggerà, così magari si addolcirà.

RICETTA DOLCETTI DI MANDORLE ALLA PUGLIESE

Ingredienti

200 gr. di mandorle macinate

150 gr di zucchero a velo

25 gr di miele

mezza buccia di arancia e di limone grattugiate

1 uovo intero - qb. albume

Preparazione

Amalgamare il tutto, aiutandosi con l'albume, ottenendo un impasto omogeneo e morbido. Ottenere una consistenza tale da mettere il tutto in una tasca da pasticciere  e strizzare la pasta in piccoli mucchietti su teglie da forno, ricoperte di carta da forno. Decorare, ponendo su ogni dolcetto: una mezza mandorla, o dei pinoli, o una nocciola, o una ciliegia candita oppure dello zucchero semolato. Lasciare riposare per 2-3 ore (anche tutta la notte) e successivamente cuocere a 220° per 15 minuti circa.